说到江口的美食，或酸、或甜、或咸、或辣，种类多得不计其数。今日，小编就带大家来领略一下别有一番滋味的江口豆腐干。

江口豆腐干，要追溯到光绪年间，至今已有百年历史。清光绪三十三年(1907年)，江口人段太禄、张圣兴、张圣贤在江口城关新街以烤酒、加工豆腐为业。开始的时候，是每天将卖剩的豆腐烤干，送给喝酒的客人下酒，后来不断改进制作工艺，加工成豆腐干出售，就成了现在的江口豆腐干。

江口原胜利街，原是一条豆腐街，由于旧城棚户区改造，现二中对面成了新的豆腐一条街，每家店面都高挂着几个“大斗笠”，上面铺满薄如蝉翼的豆腐干。

拿起一片黄澄澄半透明、方方正正的豆腐干，轻轻撕咬，慢慢咀嚼，细细品尝，就能回味出豆腐干的咸鲜，又或者说是黄豆的鲜美。

那么，这一颗颗的黄豆子，到底是如何化身成为豆腐干的?小编这就带大家一探究竟。

清晨，梵之味豆腐干店的李孃孃总会准时将大门拉开，朝阳的光辉映衬着店内忙碌的身影，工人们正将浸泡一晚的黄豆子从水中捞出，准备下一道工序。

“豆子泡到这种程度，恰恰好，磨出来的浆是最细腻的，尝起来舒服得很！”别看泡豆子，这也是一门大学问，多年制作豆腐干的李嬢嬢一看，黄豆泡得恰到好处，可以开始打浆了。

“嗡嗡嗡——”

磨浆的机器响起 ，与李嬢嬢忙碌的身影有着莫名的和谐。经过滤浆、煮浆、点浆、过卤、上箱、切块等十道传统手工工序，方方正正江口豆腐干终见雏形。

上扦、晾晒是最后一道也是最关键一道工序。三个小时过去，室外斗篷上的豆腐该翻面了。“我们一天啊，要泡60斤左右的豆子，做出来的豆腐干也就只有40来斤。”十二个个大斗笠被铺得满满当当，这都是李嬢嬢一家子，用一天时间打下的“江山”。

“我们的豆腐干，已经走出了江口，致力于向全国发展。”自2019年7月起，江口梵之味食品有限公司与苏州富田国际农产品展销中心有限公司进行产销对接合作。

豆子变成豆腐干，需要打磨、提炼等多道工序，带来的是经济的发展，磨不掉的是江口印象。