据史料记载，江口豆腐干始产于明朝嘉靖年间，当时江口已经成为锦江上游一个重要的商品集散地。银多豆腐铺制作的豆腐，由于山洪暴发运输中断，时常出现卖不完现象，未卖完的豆腐易发霉腐烂，倒掉十分可惜。所以商铺老板们就想了一个办法，将剩余豆腐通过烘烤制成豆腐，但销量仍不理想。于是，又想出一个办法，将豆腐制作成豆腐片。当时街道较狭窄，他们将铺满豆腐片的斗篷用竹竿撑在屋檐前进行晾晒，久而久之就形成了最具江口地域特色的豆腐干制作技艺。该制作技艺之所以能历经数百年不衰，在选料上十分讲究，必须选用梵净山区无污染的优质大豆为原料，再用龙井阁纯净井水进行浸泡，配料也大多来自本地出产。制作方式仍延续传统手工工艺，要经泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、过卤、上箱、切块、上扦、晾晒、包装等十几道工序。2014年该制作技艺列入省级非物质文化遗产名录。